1、焦熘汁：切蔥絲、蒜片 ， 調(diào)入鹽2克、料酒20克、蔥姜水30克、醬油20克、米醋20克、水淀粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可選） ， 調(diào)成焦熘汁備用 。
2、焦熘魚片：選用新鮮草魚或梭魚半片 ， 約300克
3、自脊背處片出半片魚 ， 去除肋骨、魚皮 ， 然后用抹刀法片成薄片 。加入鹽1克、料酒5克、胡椒粉0.5克、蔥姜水20克 ， 反復(fù)抓勻 ， 腌漬30分鐘 ， 腌漬一個(gè)底口 ， 去腥入味 。也可以選用蔥姜絲 ， 不過 ， 在炸制時(shí)要把蔥姜絲挑出來 ， 個(gè)人主張用蔥姜水 。
4、在炸魚前先調(diào)制一個(gè)焦熘汁：切蔥絲、蒜片 ， 調(diào)入鹽2克、料酒20克、蔥姜水30克、醬油20克、米醋20克、水淀粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可選） ， 調(diào)成焦熘汁備用 。
【溜酥卷汁怎么調(diào) 焦溜汁怎么調(diào)】5、干淀粉50克加適量清水調(diào)成水粉糊 ， 調(diào)入少量植物油 ， 這樣炸出的魚片才酥脆 。
6、把調(diào)好的水粉糊倒入腌漬入味的魚片內(nèi) ， 使每片魚片都均勻掛滿一薄層水粉糊 。
7、鍋內(nèi)倒入足量植物油 ， 油溫六成熱時(shí) ， 下入掛好糊的魚片 ， 炸至定型后撈出；等油溫再次升至七成熱時(shí) ， 下入初炸的魚片再次復(fù)炸至金黃色 ， 外表酥脆時(shí)撈出控油 。
8、鍋內(nèi)留少量底油 ， 燒至五成熱時(shí) ， 下入焦熘汁 ， 略炒后 ， 湯汁明亮?xí)r下入炸好的魚片 ， 快速翻炒 ， 使每一片魚表面都均勻包裹著一層焦熘汁 ， ?；?。
9、出鍋前淋香油3克 ， 出鍋盛盤 ， 這道魯菜焦熘魚片就完成了 。
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