酸辣魚
大理酸辣魚，是云南大理傳統(tǒng)美食之一 。由于大理的氣候、環(huán)境、地理以及民族習(xí)俗等原因形成了喜食酸、辣的習(xí)慣，酸能生津解暑，辣能祛濕開胃 。而生活在洱海邊的大理人對(duì)酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的 。
乳扇
乳扇是盛產(chǎn)牛奶的洱源出產(chǎn)的奶酪片 。吃法有烤、煎、油炸等，最普遍的做法是油炸后撒上白糖，是下酒的好菜 。
生皮
生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉 。白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜 。最地道的生皮是生的，沒有經(jīng)過任何熟化加工 。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡 。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩 。
喜洲破酥粑粑
喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃 ?？谖队刑?、咸兩種 。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實(shí)為美色可餐 。
白族涼粉
大理白族涼粉做法多樣，內(nèi)容豐富，口感清爽 。主料有卷粉、豆粉、抓粉、涼面、米線，食客可根據(jù)自己的愛好隨意組合，調(diào)料根據(jù)個(gè)人喜好加干紅辣椒、花椒、姜汁、蒜水、醬料和醋、白糖、味精、花生粉或豌豆粉等調(diào)料調(diào)味，可以針對(duì)不同食客的口味來調(diào)出不同的口感 。
保 山
大救駕
大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一 。據(jù)傳，清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍 。農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖，當(dāng)時(shí)天色已晚，一行人已疲憊不堪，饑餓難忍 。找到一處歇腳之地，店家圖省事，炒了一盤餌送上 。永歷皇帝吃后贊不絕口，說：“炒餌救了朕的大駕 ?！睆拇?，騰沖炒餌改名為“大救駕” 。
火瓢牛肉
火瓢牛肉采用老式的風(fēng)爐，不用煤氣或是電磁爐，用原生態(tài)燒環(huán)保炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類 。采用高黎貢山生態(tài)黃牛肉，肥瘦適合，加上絕密的煮燉、調(diào)味，嫩滑爽口 。鍋底還配時(shí)蔬，皆可口宜人 。
大薄片
云南騰沖的大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時(shí)有勁，回味無窮 。
未完待續(xù)……
【美食中國｜美麗云南篇】
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