蕎麥饅頭配方比例為：麥面粉300克、小麥面粉400克、酵母4克、牛奶300克、溫水60克 。蕎麥饅頭的做法：酵母加溫水化開，面粉加鮮牛奶和化開的酵母水和成面團，蓋上蓋子發(fā)酵至2倍大小，案板放入面粉，把發(fā)酵好面團揉勻并排氣，把面團揉勻做成圓的饅頭，發(fā)酵20分鐘左右，把醒發(fā)好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關(guān)火 。
饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱，中國傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一 。
饅頭起源于野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡 。但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期，彼時稱為“蒸餅” 。
【蕎麥饅頭的做法和配方比例 蕎麥饅頭的做法和配方比例是】
“饅頭”一詞最早單指含餡的饅頭，今人多稱其為“包子”，“包子”一詞始于宋代，“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化 。而吳語區(qū)等地仍保留古稱，將含餡者喚作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等 。
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