1、目測(cè)法：面團(tuán)發(fā)酵到一定時(shí)間后，如果是已經(jīng)達(dá)到發(fā)酵完成狀態(tài)的面團(tuán)，其體積會(huì)比未發(fā)酵之前的大2倍左右 。
2、手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓面團(tuán)，手指離開面團(tuán)后，其表面出現(xiàn)按壓的凹陷明面團(tuán)發(fā)酵成熟了，因?yàn)榘l(fā)酵成熟的面團(tuán)有適宜的彈性和柔軟的伸展性 。如果按壓后很快回彈（恢復(fù)原狀）是因?yàn)榘l(fā)酵不足，但面團(tuán)繼續(xù)下陷就說明發(fā)酵過度了 。
3、嗅覺法：發(fā)酵成熟后的面團(tuán)略帶有酸味和酒香氣 。如果聞不到一點(diǎn)兒酸味，就說明發(fā)酵不足；反之，酸臭味很強(qiáng)烈，就是發(fā)酵過度的表現(xiàn)了 。
4、拍打法：當(dāng)我們用手拍打發(fā)酵好的面團(tuán)時(shí)，觸感就會(huì)很蓬松，聲音會(huì)很空，就像是成熟的西瓜 。而發(fā)酵不足的面團(tuán)，拍打時(shí)聲音會(huì)很低沉，觸感也會(huì)很緊實(shí)不蓬松 。
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5、拉扯法：用手拉扯面團(tuán)，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網(wǎng)厚度，如果內(nèi)部呈囊狀，就是發(fā)酵成熟了 。沒有就是發(fā)酵不足 。
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