1、圓茄子削皮、去除茄子蒂 。將茄子削成小片 ， 不要太厚 。撒2小勺鹽 ， 腌制10分鐘 ， 腌出水份 。將腌好的茄子攥一下 ， 除去水份 ， 不用攥的特別干 。
【家常茄子的做法圓茄子的做法 家常茄子的做法圓茄子做法】2、準(zhǔn)備蔥花 ， 蒜瓣拍一下切成蒜末 ， 調(diào)制一個(gè)芡汁：老抽 ， 米醋 ， 糖 ， 淀粉按照每份1勺調(diào)好 ， 再放水3—4勺 ， 攪拌均勻 。
3、起鍋燒油 ， 蔥花熗鍋 ， 倒入擠完水的茄子片 ， 中火翻炒 ， 翻炒3分鐘左右 ， 茄子斷生 ， 變軟 ， 炒至兩面稍稍有點(diǎn)焦 ， 倒入調(diào)好的芡汁調(diào)味 ， 不用再加鹽了 ， 因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候鹽已經(jīng)入味至茄子里面了 。
4、快速翻炒一下 ， 放入蒜末 ， 然后再翻炒幾下就會(huì)聞到茄香和蒜香 ， 這時(shí)就可以出鍋了。好了 ， 盛碗米飯 ， 開(kāi)動(dòng)吧 。
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