1、材料：大米200克，小麥淀粉100克，白糖40克，紅棗4個(gè)，酵母3克 。
2、將200克大米淘洗干凈，浸泡4個(gè)小時(shí)左右 。經(jīng)過(guò)浸泡的大米打出來(lái)的米漿更細(xì)膩 。
3、將泡好的米放入破壁機(jī)中，加入剛好能沒(méi)過(guò)米的清水，分3次打成泥漿 。水一定不要加多了，不然米漿太稀做發(fā)糕不成形 。
4、將米漿倒出，用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，把大顆粒濾出來(lái)不要 。破壁機(jī)多打幾次會(huì)比較細(xì)膩，可以不用濾 。
5、加入100克小麥淀粉，40克糖，3克酵母，攪拌均勻 。加小麥淀粉是為了增加發(fā)糕的彈性，也可以用其他的淀粉代替 。如果不小心加多了水，可以再多加點(diǎn)小麥淀粉，或者面粉，把米糊攪拌成濃稠狀，提起筷子面糊呈直線(xiàn)下落，不斷點(diǎn)就可以了 。
6、把面糊倒進(jìn)6寸蛋糕模具中，蓋好發(fā)酵20分鐘 。模具底部需刷一層油或者墊上一層油紙，方便后面脫模 。
7、趁面糊發(fā)酵的時(shí)間，把紅棗去殼，剪成小顆粒 。
8、這里還要教大家一個(gè)讓發(fā)糕表面平整無(wú)水印，防止鍋蓋水滴落的小竅門(mén)，就是拿一塊大紗布，將鍋蓋繃緊，這樣水蒸氣就不會(huì)滴落在發(fā)糕表面了 。
【不加面粉大米發(fā)糕做法 大米發(fā)糕做法】9、米糊已經(jīng)發(fā)酵至接近2倍大了，擺上紅棗粒 。鍋里裝入足夠的水，燒開(kāi)后放入米糊，大火蒸25-30分鐘即可 。蒸發(fā)糕比較厚，一定要用大火，里面才能熟透而且不塌陷 。松軟香甜超美味的米發(fā)糕就做好了 。
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