紅酒里面的酸主要是由酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸造成的；而紅酒里面的澀則主要來自于單寧，單寧不僅為紅酒增加了澀味，也為紅酒建立起了骨架 。
紅酒里的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自于紅酒的釀造過程 。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸 。
從葡萄果實(shí)而來的3種酸，會因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同 。一般而言，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄 。會含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如西拉等）則相反 。
葡萄酒的澀，主要來自于單寧 。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中 。
【紅酒酸澀什么原因】單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂 。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影 。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感 。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生 。
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