1、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具 。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再潷水澇出來 。
【山藥怎樣處理才不變黑 山藥的介紹】3、也可以把山藥先用水炒一下 。
4、山藥，中藥材名 。本品為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖 。11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥 。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥 。功能主治為：健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精 。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數(shù) 。補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精 。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴 。
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