【蘋果氧化什么意思】
由于蘋果中有酚類物質(zhì) ， 維持其呼吸作用的結(jié)果 。當(dāng)蘋果削皮后 ， 植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下 ， 與空氣中的氧化合 ， 產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色 ， 這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色 。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這中褐變影響了食物的外觀 ， 使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低 ， 但尚可食用 。
控制蘋果變色的簡(jiǎn)便辦法是 ， 把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中 ， 使之與空氣隔絕 ， 以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化 。不過 ， 從保存蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來說 ， 去皮蘋果不宜浸泡過久 。
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