1、花毛一體 ?；ㄉ铀菀粫?nbsp;， 毛豆加水泡一會兒 ， 花生表面有泥土 ， 毛豆表面有絨毛 ， 所以要分別清洗 。泡一會兒了將花生抓一抓 ， 再換水洗幾遍 ， 洗凈后放一邊 。再將毛豆抓一抓 ， 沖洗后加鹽抓搓 ， 然后腌制一會兒 。自己做的好處是現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 食材新鮮 ， 特點是量小 ， 那么為了快速入味 ， 要將花生都捏個小口 。再用剪刀把毛豆兩端剪刀一部分 。鍋內(nèi)放入花生、八角、香葉、花椒、桂皮、干辣椒 ， 倒入適量水 ， 大火煮開 ， 加鹽后繼續(xù)煮 。差不多十五分鐘后入毛豆 ， 不要蓋蓋子 ， 再煮十五分鐘 ， 時間到后關(guān)火 。想要更入味 ， 可以先將花生毛豆撈出來 ， 香料水放涼后再放進去泡幾個小時 。
2、炒田螺 。田螺倒進盆內(nèi) ， 加少許香油靜置 ， 多換幾次水去掉泥沙 ， 再減掉尾部 ， 洗凈后待用 。鍋內(nèi)加油 ， 燒熱后放入花椒、八角 ， 小火炸一會兒 ， 香味濃郁后盛出 ， 然后倒入干辣椒段、蔥段翻炒 。炒出香味后放入大蒜、麻辣香菇醬 ， 炒幾下倒入田螺 。反復(fù)翻炒之后淋入少許白酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燜五分鐘 。時間到后加鹽、白糖、米酒 ， 翻炒之后放入少許老抽 。最后再燜幾分鐘 ， 差不多五分鐘后 ， 放入胡椒粉、雞精翻炒 ， 炒田螺就做好了 。
3、蒜蓉烤茄子 。茄子洗凈待用 。一些剝好的大蒜放進料理機 ， 再放入適量小米椒 ， 打成碎倒出 。鍋內(nèi)放入食用油 ， 將蒜蓉、小米蒜蓉放進鍋里 ， 開小火炸一會兒 ， 炸到顏色微微發(fā)黃后 ， 加一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖 ， 攪拌均勻盛出 。茄子表面刷油 ， 用錫紙包起來 ， 放進烤箱 ， 230度烤二十分鐘 ， 時間到后切成兩半 。然后放入蒜蓉醬 ， 在放蒸鍋 ， 200度烤十分鐘 ， 最后撒少許蔥花 ， 蒜蓉烤茄子做好了 ， 十分美味 。
4、麻辣小龍蝦 。準(zhǔn)備一些小龍蝦 ， 盆里加鹽加水?dāng)嚢杌_ ， 再將小龍蝦倒進去泡半個小時 。泡過后用刷子把肚皮刷干凈 ， 然后揪住小龍蝦尾巴最中間的部分 ， 旋轉(zhuǎn)一下再往外拉扯 ， 去掉蝦線 。鍋內(nèi)加油 ， 燒到微微冒煙時倒入小龍蝦 ， 炸到彎曲變紅控油 。撈出小龍蝦后留底油 ， 放入生姜片、大蒜、蔥段 ， 炒出香味 ， 再放入火鍋底料、豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 然后放入八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒 ， 繼續(xù)翻炒 。接著倒入小龍蝦 ， 炒兩分鐘 ， 再放入鹽、白糖、生抽、蠔油、十三香、雞精翻炒 。最后倒入一瓶啤酒 ， 煮開后調(diào)中火燜煮十五分鐘 ， 時間到后大火收收汁 ， 再倒入青椒等配菜翻炒 ， 加香菜點綴 ， 麻辣小龍蝦就做好了 。
【大排檔怎么做好吃又簡單的方法 大排檔怎么做好吃又簡單】5、拍黃瓜 。黃瓜洗凈 ， 用刀將黃瓜拍打幾下 ， 裂開為好 ， 再切成小段 。切點辣椒圈、蒜末、蔥花 ， 這三樣放在黃瓜表面 ， 再放一些干辣椒、白芝麻 。鍋內(nèi)加油 ， 燒熱后澆在剛放的配料上 ， 激發(fā)出香味 。然后放入鹽、白糖、生抽、陳醋、香油攪拌均勻 ， 拍黃瓜就做好了 。
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