涼皮的口味有幾種
麻醬涼皮
它是一種典型的清真飲食方式，方法比較簡單，將面粉拌成糊狀，放入特制的金屬冷皮籃中，搖一搖冷皮，將面條鋪在籃底，然后放入沸水鍋中蒸至熟 。吃的時(shí)候，把面團(tuán)切成半厘米寬的條，平時(shí)加黃瓜絲作為輔料，加鹽、醋、醬、麻醬、辣椒油等 。
秦鎮(zhèn)涼皮
因產(chǎn)于戶縣秦鎮(zhèn)，故又稱秦鎮(zhèn)米皮 。制作時(shí)將米粉調(diào)成糊狀，鋪在多層蒸籠中，大火蒸熟 。食用時(shí)，用長近一米、寬20多厘米的大鍘刀切成細(xì)絲，加入青菜、小豆芽等輔料，調(diào)好調(diào)料，又香又辣 。
漢中涼皮
因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名，由于大米在加工過程中是用小石磨和水磨成米粉漿，故又稱為水磨涼皮 。制作時(shí)，將碾好的米粉漿鋪在竹蒸籠上蒸熟，加入調(diào)味料，主要是蒜汁、辣椒油，酸辣味帶有蒜香 。
岐山?jīng)銎?br />
岐山縣最好的，制作時(shí)，將小麥粉洗掉面筋，將淀粉卷成薄餅，放入蒸籠中蒸熟 。冰涼的皮膚又軟又粘，調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勗斓募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗凈的面筋，在小鐵鍋中混合均勻，裝盤食用 。其口味的主要特點(diǎn)是酸、辣、香 。
【涼皮的口味有幾種】面筋涼皮
主要產(chǎn)于關(guān)中地區(qū) 。加工時(shí)應(yīng)先將面筋洗掉，再將淀粉拌成糊狀 。制作時(shí)加入蒸面筋塊、時(shí)令蔬菜，以及醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等調(diào)味品，食用時(shí)別具風(fēng)味 。
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