【兔肉鹵制配料及方法 兔肉鹵制方法】1、食材：兔肉1000g、五香粉50g、醬油15g、鹽10g、
2、將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中 。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出 。
3、砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁 。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成
4、把兔腿洗凈切塊，放入涼水中加姜片、料酒煮開后去除浮沫撈出 。
5、準備花椒、辣椒、八角、桂皮 。胡蘿卜、土豆、青椒切塊 。
6、起油鍋把兔肉水分炒干，放入花椒等 。放料酒 。放點醋 。放老抽和生抽 。
7、放冰糖 。放開水，大火煮開后改小火 。等兔肉酥爛時放入土豆、胡蘿卜 。放鹽 。等土豆基本軟綿時放入青椒，再煮一會，收汁出鍋即可食用 。
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