你好，關(guān)于燒烤醬的制作方法請參考如下：
（1）燒烤飄香醬的調(diào)制
配料：
泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克 。
制法：
1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛 。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻 。
3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬
（2）蒜蓉燒烤醬（肉類蔬菜類皆可）：
天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用 。
適合烤制的品種：
所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類 。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用 。
特點：
鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品 。
（3）香辣燒烤醬：
四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調(diào)勻備用 。
適合肉類口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克 。
特點：
香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區(qū) 。
特別注意：
用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請根據(jù)當?shù)乜谖蹲远ǎ?br />
（4）通用燒烤醬：
亮點：
醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味 。
適用：
燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調(diào)料或腌料 。
原料：
腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調(diào)料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克 。
制作方法：
1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻 。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可 。
制作關(guān)鍵：
花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失 。
（5）韓式燒烤醬（酸甜微辣）：
韓國辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調(diào)和油5克，加涼開水20克左右調(diào)勻備用 。
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用 。
特點：
色澤紅潤艷麗，適合口味清淡的地區(qū)
【燒烤蔬菜醬料配方,燒烤店蔬菜醬料】（6）秘制燒烤汁制作方法：
制作：
1、將500克上等脫皮孜然、500克芝麻洗凈，控干水分備用 。
2、凈鍋上火，燒熱時下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足，用手搓孜然、芝麻至碎為止 。
3、另鍋上火，放入調(diào)合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克雞油小火靠至油微開冒泡，加入300克紅方腐乳湯、800克天津利民辣醬，200克冰糖，200克郫縣紅油豆瓣醬小火靠至微開 。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例為2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃溫水中浸泡20分鐘）中火燒開，加入200克黃豆醬、300克喀左陳醋、600克東古一品鮮醬油、200克芝麻醬、500克蒜水（500克凈蒜榨成蓉加300克水拌勻過濾）、50克姜汁、200克花生碎中火燒開 。
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