5、下炒好的孜然、芝麻，中火燒開，小火熬制40分鐘后，加人150克香油中火燒開，關(guān)火即成 。
關(guān)鍵：
1、孜然、芝麻必須挑洗干凈 。炒孜然、芝麻時(shí)必須用小火，最好是用文火 。郫縣豆瓣必須經(jīng)剁細(xì)，越細(xì)越好 。蒜水制作時(shí)，必須將其過濾至無蒜渣 。
2、香茅草浸泡溫度應(yīng)控制在80℃士5℃左右，時(shí)間不能太短 。熟花生碎可提前用調(diào)合油廠炸制 。在炒制燒烤汁時(shí)必須不停地?cái)噭?dòng) 。
3、此燒烤汁還可作為肉串、魷魚、豆制品等麻辣串原料優(yōu)質(zhì)調(diào)料醬使用 。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙 。
做法：將所有材料混合均勻，即可 。
蘋果醬
配料：蘋果1只（去核去皮，用料理機(jī)打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量 。
做法：將所有材料混合均勻，即可 。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙 。
做法：將所有材料混合均勻，即可 。
蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量 。
做法：將所有材料混合均勻，即可 ?？筛鶕?jù)自己口味更改，僅供參考好[微笑]
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