豬肉是人們?nèi)粘＝?jīng)常食用的肉制品，但現(xiàn)在很多人感覺豬肉沒以前好吃，口感有些區(qū)別，那么，為什么豬肉沒以前香了？什么樣的豬肉是好豬肉？下面小編就帶來介紹 。
為什么豬肉沒以前香了有3個原因：
1、品種差異
中國生豬養(yǎng)殖業(yè)主要引進的外來品種有巴克夏、皮特蘭、漢普夏等6個品種 。我國最初引進外種豬的目的是進行生豬品種改良和雜交，推進“豬肉商品化”，讓人人都能吃上便宜的豬肉 。
目前，我國生豬養(yǎng)殖業(yè)主要以圈養(yǎng)外種豬為主，其中長白豬、大白豬、杜洛克豬3個品種在我國市場占有率已達到90%以上，而土豬不足10% 。外種豬和中國土豬在品種上的差異，可能是影響豬肉口感的重要因素 。
2、飼料成分
很多人認為，在家中散養(yǎng)、不喂飼料的糧食豬品質(zhì)較好，其實家養(yǎng)豬的飼料一般只有玉米，屬于能量飼料，缺乏蛋白質(zhì)，會導(dǎo)致肉質(zhì)緊實，脂肪含量少 。而規(guī)模較大的養(yǎng)殖場，一般使用配合飼料，可滿足豬在不同生長階段對營養(yǎng)的需求，幫助改善豬肉品質(zhì) 。
3、生長周期
在遺傳學上，豬肉品質(zhì)性狀和綜合生產(chǎn)效率之間呈負相關(guān) 。外種豬一般養(yǎng)半年(約180天)就可以出欄，而土豬大約要養(yǎng)一年左右才能出欄 。因此在口感、品質(zhì)方面，長得慢、產(chǎn)肉性能低的土豬，相對來說較好 。
什么樣的豬肉是好豬肉①看顏色
健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅，并伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色 。
②看表皮
健康豬肉表皮顏色一致，沒有斑點或淤痕 。
③按壓
健康豬肉的肉質(zhì)有彈性，手指按壓后凹陷部位可立即恢復(fù) 。
④看黏度
健康豬肉的外表微干不沾手 。
⑤聞氣味
健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚在液面，具有豬肉香氣 。
⑥看淋巴結(jié)
健康豬肉的淋巴結(jié)大小正常，而豬只健康狀況存在異常時，其豬肉淋巴結(jié)易腫大 。
【為什么豬肉沒以前香了 什么樣的豬肉是好豬肉】注意：還需要小心“米豬肉”，也叫“痘豬肉”，是指感染了囊蟲病的豬肉，為白色、綠豆大小的寄生蟲，寄生在肌肉纖維的結(jié)締組織中，也就是肉表面那層厚厚的白膜 。
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