納豆是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成，具有黏性 。不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率 ， 更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用 。
【納豆是黃豆嗎】納豆源于中國 。納豆類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆 。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始制作 。”納豆初始于中國的豆豉 。納豆大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本 。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字 。與現(xiàn)代中國人食用的豆豉相同 。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“咸納豆”，日本將其作為營養(yǎng)食品和調(diào)味品 ， 中國人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調(diào)味料 。
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