再以GABA（γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid）為例，GABA也是茶葉的氨基酸之一，是在谷氨酸脫羧酶作用下脫羧后形成的 。它是一種非常重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，主要參與腦的生理活動，具有安神、催眠等作用 。對維持大腦健康有一定效果 。GABA幾乎存在于所有茶類的鮮葉中，但含量較低，在綠茶、烏龍茶以及未發(fā)酵的普洱茶，其含量僅為20-35mg/100g（干茶），不能產(chǎn)生任何安神和催眠等功能性作用 。但唯獨普洱茶，在經(jīng)過厭氧發(fā)酵后，尤其是二十年以上的陳年普洱茶和陳化期達到三年以上的熟茶，其GABA含量卻高達135mg/100g（干茶） 。
GABA含量的提高有什么意義呢？
過去，普洱茶始終有一個未解之迷，就是為什么陳年普洱茶飲后不影響人的睡眠，關(guān)于這一點，很多學(xué)者認為，是普洱茶在加工過程中，尤其是后發(fā)酵階段，影響人睡眠的主要原兇----咖啡因逐漸散失所致 。但在對普洱茶進行化學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)，這一結(jié)論是不成立的 。很多普洱茶內(nèi)含的咖啡因不僅存在，且指標遠遠高于綠茶與烏龍茶 。以筆者供職的蒙頓茶制品(昆明)有限公司所生產(chǎn)的普洱茶膏為例，其在“農(nóng)業(yè)部茶葉檢測中心”的檢驗中，咖啡因含量競高達8.46 。為目前已知的各種茶葉中咖啡因含量最高 。但品飲后，卻不影響人的正常睡眠 。這又是為什么呢 。
答案就在GABA（γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid）上 。因為GABA最基本的生理功能就是對咖啡堿的受體產(chǎn)生競爭性的頡抗作用 。換句話說，是GABA將咖啡因影響人的睡眠這部分“作用”給抵消了 ?，F(xiàn)在你知道為什么喝普洱熟茶不影響睡眠了吧？（GABA是在谷氨酸脫羧酶作用下脫羧后形成的）現(xiàn)在你?
【普洱熟茶為什么不影響人睡眠？】
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