1、食材：麥芽適量、面粉適量 。
2、麥芽塌餅的顏色或?yàn)樽攸S色或咖啡色 。麥芽塌餅其貌不揚(yáng) ， 但制作的工序卻相當(dāng)繁復(fù) 。
【做塌餅的方法 做塌餅的方法介紹】3、先用大麥浸水發(fā)芽 ， 曬干磨成粉待用 。在村間田埂上采摘佛耳草 ， 洗凈曬干 。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關(guān)鍵 。
4、摻少了餅子“塌”不下來(lái) ， 食之會(huì)有硬硬的感覺(jué)；摻多了 ， 餅子會(huì)“塌”得過(guò)分 ， 成不了形 。
5、接著 ， 和以煮熟剁爛的佛耳草 ， 加適量的水和成面團(tuán) ， 包餡成餅 。
6、餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種 ， 再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉 。在餅的外層撒上芝麻 ， 用猛火蒸煮 。
7、蒸熟待餅涼后 ， 在平底的鍋上油煎 ， 煎至撒芝麻的一面略呈金黃色 ， 用刷子涂上用麥芽做的糖水 ， 這時(shí) ， 清香撲鼻、黛青光亮、細(xì)膩甜糯的麥芽塌餅便呈現(xiàn)在面前了 。
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