黃醬又稱大豆醬、豆醬 ， 是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬 ， 以大豆 ， 小麥粉、食鹽等為原料釀成 。黃醬有濃郁的醬香和酯香 ， 咸甜適口 ， 可用于烹制各種菜肴 ， 也是制作炸醬面的配料之一 。隨著人民生活水平的提高 ， 對調(diào)味品的要求多樣化 ， 黃醬也越來越多地用作其他復(fù)合醬的基醬 。 黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷 。鐵等 ， 這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分 。黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 用于烹飪時 ， 不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值 ， 且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味 。有開胃助食之功效 。黃醬中還富含亞油酸 ， 亞麻酸 ， 對人體補充必須的脂肪酸和降低膽固醇均有益處 ， 從而降低患心血管疾病的幾率 。此外 ， 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用 。
每天40克左右 。黃醬是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品 ?；加袊?yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍 ， 低碘者應(yīng)少食或不食 。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色 ， 鮮艷 ， 有光澤 ， 黏度適中 ， 味鮮醇厚 ， 咸甜適口 ， 無異味 ， 無雜質(zhì) 。黃醬應(yīng)用塑料袋或瓶裝 ， 置于通風(fēng)陰涼處 。保質(zhì)期一般為3個月 。
【黃醬保護(hù)血管健腦】
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