鹵肉會(huì)變黑，是什么原因 。首先確認(rèn)一下是不是變質(zhì)了，如果不是的話就是，老抽和糖色多了，它們都是上色的東西 。所以你的鹵肉就變黑 。
處理方法：1.縮皮，干癟的解決方法是:原料飛水要飛透
2.鹵后原料發(fā)黑的解決方法是:鹵水里少加糖.紅曲米適量,不要加太多,加的多了剛出鍋時(shí)顏色好看,但不持久.還有就是外面買的鹵水食品里面加了抗氧化劑,自己在家吃就不要放,你如果賣的話可以加一些,發(fā)黑的主要原因就是原料被氧化了.
3.鹵水料:(肉制品)
八角5顆,花椒半兩,洋姜2塊拍碎,羅漢果2個(gè),小茴香半兩,香葉15片,桂皮1大塊拍碎,蔥2棵切小段姜2快切片,水20斤,鹽1兩,味1兩半,生抽1瓶,冰糖1兩
就OK了
【鹵肉變黑還能吃嗎,鹵肉會(huì)變黑，是什么原因?！?/strong>
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