奶酪，俗稱(chēng)酪蛋子 ， 是蒙古族居民十分喜愛(ài)的一種奶食品 。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種 。
材料：鮮奶
生奶酪做法：
1、把鮮奶倒入桶中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油 。
2、純奶放置在熱處，使其發(fā)酵 。
3、當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬 。
【奶酪怎么做】4、待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份 。
5、把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中 ， 或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了 。
熟奶酪做法：
1、先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵 。
2、當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后 ， 再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪 ， 待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份 。
3、把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中 ， 或擠壓成形，用刀劃成不同形狀 。奶酷做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干 。熟奶酪就制作成功了 。
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