答：
東方美食專家支招：
【如何制作烤鴿子,鴿子怎么烤好吃】我制作烤鴿子的方法是在脆皮乳鴿和東北黃泥燒鴿的基礎(chǔ)上演變而來的 。傳統(tǒng)方法制作的脆皮乳鴿，均采用粉料腌制，所以乳鴿入味不夠透徹，而且在腌制過程中其內(nèi)在的水分還容易流失，故成品肉質(zhì)比較柴 。因此，我改用黃泥燒鴿的腌制方法，把調(diào)制好的腌料水用注射器注射到鴿體內(nèi)使其更入味，然后給乳鴿燙皮、掛脆皮水、風(fēng)干、烤制，成品色澤紅亮、皮酥肉嫩、入味透徹，香氣濃郁 。
下面給大家介紹一下這道菜的制作方法：
1.取半成品乳鴿10只（去毛但含有部分內(nèi)臟，重約350克/只）清理內(nèi)臟，沖洗去凈血水，用鐵鉤子從乳鴿脖子上插入，將鴿子一只只掛起來吊干水分 。
3.將腌好的味水抽入干凈的針管內(nèi)，注射到乳鴿體內(nèi)（乳鴿胸部肌肉和腿部肌肉均要注射，乳鴿胸部兩側(cè)的肌肉每次注射味水約20毫升，兩條腿各注射味水10毫升，計算下來一只乳鴿共注射味水約60毫升），然后將沸水澆淋在乳鴿身上至其表皮收緊 。
4.麥芽糖、白醋各300克，大紅浙醋250克，鮮檸檬片30克，雙蒸酒150克混合均勻，即成脆皮水 。
5.手提乳鴿，將脆皮水澆淋在乳鴿上（淋兩遍），然后將其移入風(fēng)房內(nèi)（風(fēng)干房的溫度控制在20℃左右，濕度控制在23℃左右），用電風(fēng)扇吹12個小時 。
6.取出乳鴿，放入烤鴨爐內(nèi)，中火烤制25分鐘，取出上菜 。
再給大家鏈接一款炭烤鴿的做法：
1.選用去皮乳鴿1只去掉頸、爪、翅和頭，清洗干凈 。
2.取鹽5克、雞精10克混合，倒入清水50克調(diào)成溶液，抽入新的注射器中 。
3.手拿鴿子，將注射器的針頭插入鴿子的胸部（這部分肉質(zhì)比較厚，不容易入味），將溶液“推”入乳鴿肉質(zhì)中，然后用錫紙將乳鴿包好（錫紙可以防止鴿子內(nèi)在水分的流失），埋入燒透的炭火中，加熱20分鐘（具體時間根據(jù)燒制環(huán)境和鴿子的大小而定），取出鴿子，去掉錫紙，用竹簽子插住乳鴿，放在炭火烤爐上，繼續(xù)烤至鴿身焦黃，用毛刷均勻地刷上薄薄一層味達(dá)美醬油即可 。
▲1.洗凈的乳鴿掛上鉤子，并吊干水分
▲2.將自制味水抽入針管內(nèi)
▲3.給乳鴿注射味水
▲4.給乳鴿燙皮
▲5.澆淋脆皮水
▲6.風(fēng)干后的乳鴿
解答完畢 。注：由于東方美食提供的內(nèi)容解答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我 。
材料:
乳鴿、料包（八角、香葉、羅漢果、丁香、肉桂、陳皮、茴香、甘松）、花生油、麥芽糖、浙醋、生粉、喼汁、淮鹽、鹽、
制作過程:
1、乳鴿洗干凈，焯水去掉血水 。
2、用料包、鹽、蠔油、醬油、制成鹵水，把乳鴿放入浸熟，取出 。
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