3、用麥芽糖和浙醋調(diào)成脆皮水，將乳鴿均勻上好脆皮水，拿去風(fēng)口處風(fēng)干 。
4、熱鍋，放入多點(diǎn)油下鍋燒熱，溫度控制在80度左右，將乳鴿放入，炸的時(shí)候要不停翻動(dòng)乳鴿，防止受熱不均 。
5、看到乳鴿變金黃色，取出（如果乳鴿身上的油能立刻干掉，則鴿子已經(jīng)熟了）斬塊裝碟，食用時(shí)，用味碟跟上喼汁、淮鹽 。
小提示:
炸的時(shí)候油溫不能過(guò)高，容易糊，也不能炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，汁會(huì)干掉 。
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