【茄子燉魚的做法大全】
1、嘎魚燉茄子：先將嘎魚宰殺沖洗干凈，茄子用手撕成條；炒勺上火，放入油燒至六七成熱時(shí)放入嘎魚，輕炸一下?lián)瞥?；留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時(shí)撒香菜末，出勺盛入碗中即可 。
2、鲇魚燉茄子：鲇魚處理干凈，切段 。茄子改塊，五花肉切片 。將魚段用開水汆透干凈 。將五花肉炒至變色，加蔥、姜炒香，加上湯 。放入鲇魚段、茄塊，慢火燉熟，調(diào)味即可 。
3、鯰魚燉茄子：先將鯰魚宰殺后沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條；炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出；勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調(diào)好口味；放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時(shí)加香菜，點(diǎn)香油出勺裝入湯碗中 。
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