1、用鹽水焯 。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，再把豆腐切塊焯一下也可以在煮豆腐前先在表面上酒些鹽 。
2、蒸一下 。烹飪前可以先去包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪 。
3、小心翻炒 ?？梢栽诔床说臅r候可在熱油中煎1到兩分鐘，待表面變硬再翻面炒 。
4、不能鏟只可輕推 。無論何種豆腐，都盡量不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐 。
【嫩豆腐怎樣做成不容易爛的豆腐】5、豆腐表面拍面粉 。這個方法比較好用，可以讓豆腐煎不爛 。
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