問題四：鮮桂圓如何保存？ 桂圓的貯運(yùn)保鮮技術(shù) 1、常溫貯藏 桂圓的常溫貯藏主要是靠防腐劑的防腐作用達(dá)到防腐保鮮的目的，桂圓果實(shí)采后病害主要是酸腐病，多發(fā)生于蟲傷果和成熟果，也有報(bào)道認(rèn)為是球二孢屬病害如蒂腐病，特克多，抑霉唑，仲丁胺，多菌靈、甲基托布津、苯甲酸鈉等都有一定的防腐作用 。經(jīng)防腐處理的桂圓用塑料薄膜包裝以防止褐變和腐爛，如潘一山等人對九成熟的福眼果實(shí)，用自制的防腐保鮮劑處理，然后用0.025mm的乙烯一醋酸乙烯脂薄膜包裝，在30±2℃下貯藏8d，好果率達(dá)到96.6% 。周云等用特克多、抑霉唑及自制的防腐劑處理，然后用0.02mm的聚乙烯薄膜袋包裝，在常溫下貯藏7d，好果率達(dá)75%以上 。一般常溫貯藏的保鮮時(shí)間可達(dá)5-8d 。雖然對桂圓的常溫貯藏保鮮作了一定的研究，研究結(jié)果也較好，但迄今未能提出適合于大生產(chǎn)的、貯運(yùn)時(shí)間較長的一整套生產(chǎn)技術(shù) 。2.低溫氣調(diào)貯藏：適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng) 。龍眼采收后經(jīng)過預(yù)冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，改變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低損失 。福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)4年的反復(fù)試驗(yàn)，在低溫下采用薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果，在3～5÷度下，經(jīng)過40天保鮮，好果率達(dá)96%，果實(shí)外觀和果肉品質(zhì)都較好，這種保鮮技術(shù)簡單易行，效果顯著 。3.熏硫保鮮：泰國近年來出口的龍眼都經(jīng)過熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘 。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果 。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好；熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達(dá)96%，而對照為0 。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經(jīng)熏硫的龍眼果實(shí)在10或5攝氏度下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個(gè)月之久(果皮已萎縮) 。4.氣調(diào)保鮮：龍眼采收后，先行預(yù)冷2天，然后對果實(shí)進(jìn)行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉(zhuǎn)箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在濕度85%～95%、溫度0～5℃(不超過10℃)的庫房中貯存 。經(jīng)過預(yù)冷，用塑料袋包裝，然后進(jìn)行抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達(dá)93%左右 。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例 。袋內(nèi)的氣體指標(biāo)以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜 。二氧化碳濃度高于13%或低于3%時(shí)，對龍眼貯藏不利，也可對塑料袋進(jìn)行抽氣，或者抽氣充氮，加快氧的減少，有利于抑制龍眼果實(shí)的呼吸作用，有利于長期貯藏 。氣調(diào)貯藏是近年來國外發(fā)展較快的一種先進(jìn)貯藏技術(shù)，但我國對龍眼的氣調(diào)貯藏研究尚未有系統(tǒng)深入的研究報(bào)道 。5.熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法 。民間是把整穗的果實(shí)浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風(fēng)口處晾干 。處理過的果實(shí)放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜 。此法結(jié)合現(xiàn)代保鮮技術(shù)，即把熱燙處理、烘干、裝箱的果實(shí)，置于2±1℃冷庫，貯藏22天，好果率達(dá)100% 。果實(shí)外觀顏色與鮮果相似，內(nèi)果皮均勻褐變，果肉風(fēng)味正常 。這一結(jié)果表明，用沸水燙5～15秒，具有滅菌作用，起到化學(xué)處理或物理處理的作用 。6.速凍保鮮：挑選好新鮮果實(shí)，進(jìn)行防裂......>>
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