請(qǐng)問臘肉怎么存放的時(shí)間久制作方法湖北臘肉和四川臘肉，歷史悠久，中外馳名 。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步 。1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條 。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭 。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤 。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì) 。2、腌漬有三種方法：(l)干脆 。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上 。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌 。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆 。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6% 。3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品 。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟 。臘肉不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可 。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月 。但盡管如此，還是建議大家盡早食用 。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變 。臘味如果只是[2]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用 。買回來的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究 ?！翱傮w來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存 ?！迸D肉的保存期一般為3—6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了 。臘肉的保存臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉 。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了 。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味.
如何長(zhǎng)時(shí)間保存臘肉？臘肉的保存應(yīng)注意：
如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可 。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久 。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用 。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題 。
臘肉要用什么方法儲(chǔ)存才能放得久不變味?如果掛在通風(fēng)清晾的地方可以保存3個(gè)月，但是過了六月份就不行，民間有句俗語叫“六月的臘貨——壞了坯子”就是這個(gè)意思 。
另外一種方法是用農(nóng)用薄膜裹好，再裹上一次粘行好的黃泥，再裹一層薄膜埋入地下，可以保存3年，這種方法在云南有，叫香肉，特別好吃 。
推薦閱讀
- 怎樣讓小米辣椒不辣
- win10系統(tǒng)下怎樣更換百度殺毒皮膚
- 快手極速版怎么保存視頻 快手極速版怎么保存視頻沒有水印
- 出租房合同違約金計(jì)算是怎樣的
- 京東怎樣申請(qǐng)延長(zhǎng)收貨期限 京東怎樣申請(qǐng)延長(zhǎng)收貨
- 靈芝怎么保存 靈芝的保存方法
- vmware安裝macos11 VMware11怎樣安裝OSX10.10虛擬機(jī)
- 小獅子手鏈怎樣洗
- 怎樣注銷京東白條
- 埋酒的正確方法 怎樣埋藏白酒