1、蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經(jīng)煮爛 。冷卻后，加少量香油拌勻上桌 。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用 。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現(xiàn)加 。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調(diào)料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好 。
2、腌漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，腌15分鐘，然后擠去滲出的水，炒時不要加水，反復煸炒至茄子變軟 。然后再加入各種調(diào)料，這樣炒茄子既省油又可口 。另外，茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了 。
【茄子怎么蒸不會變色】3、浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水調(diào)成較稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃后馬上改用中火，防止外焦內(nèi)硬 。
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