1、炭火的選擇是第一件重要的事情 。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜 ， 有的劣質(zhì)炭火火勢不夠 ， 甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物 。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊 ， 質(zhì)量也較重 ， 這樣的炭火燃燒時(shí)間長 ， 而且火勢很好 。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味 ， 因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ) 。
2、在燒烤食物前 ， 先將烤架上刷一層油 ， 以免食物粘在架上 。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?nbsp;， 保持烤架清潔 ， 才不會影響到食物的風(fēng)味 。
3、可以燒烤的食物種類很多 ， 但材料的選擇也是十分講究的 。豬肉：必須烹至全熟才可食用 ， 應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉 ， 這樣烤出的肉不會太干澀 。牛肉：可選擇牛肋排骨 ， 鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉 ， 都不宜烤至全熟食用 ， 會破壞肉質(zhì)的鮮嫩 。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料 。燒烤前若用檸檬水浸一下 ， 在撒些淀粉 ， 會使肉質(zhì)更鮮嫩 。海鮮：樣樣都可以 ， 但一定要選新鮮的 。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性 ， 從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘 ?？爵滛~卷時(shí) ， 在上面薄薄刷一層蛋黃 ， 色澤會更漂亮 ， 味道更佳 。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主 ， 例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等 。
4、食物一上烤架 ， 心急的人總是擔(dān)心會烤焦 ， 不停地翻來翻去 。其實(shí) ， 這樣反而延長了烤熟的時(shí)間 ， 還會破壞蛋白質(zhì) ， 造成肉質(zhì)變硬 。在翻烤食物時(shí) ， 食物必須受熱到一定程度才容易翻面 。如果翻面后 ， 部分食物粘在了網(wǎng)架上 ， 說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱 ， 硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維 ， 若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象 。
5、食物在燒烤過程中 ， 時(shí)間越長 ， 水分和油脂的流失越大 ， 口感也就越干澀 。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬 ， 可保持食物濕潤度 ， 并增加味道 ， 但注意不要一次刷得過多 ， 而造成食物過咸 。
【如何做木炭燒烤 一定要注意以下幾點(diǎn)】6、對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說 ， 烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花 。其實(shí) ， 烤出菱形烤痕并不困難 ， 首先要求炭火溫度要夠熱 ， 然后將食物以30度斜角放在烤架上 ， 當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角 ， 就可形成菱形烤痕了 。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕 ， 即可 。
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