紅燒肉硬是因為制作紅燒肉前，肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長，或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化 ， 從而制作出來的紅燒肉出現(xiàn)很硬的情況 。豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上的 。
【紅燒肉硬怎么回事】紅燒肉的做法各地也會稍有不同 。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒 。原料一般選用上好五花肉，或者“坐臀肉”（即后臀尖） ?？煞湃氚撞恕⒍垢?、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜 。燉肉時用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮 ， 好看，而且口感也更好 。
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