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臘肉怎么炒最好吃( 二 )

云知道臘肉


5.蒜苗炒臘肉
蒜苗清洗干凈，切成長約3cm的段 。
鍋燒熱，倒入適量油 。油溫五成熱，倒入切好了臘肉片，炸至微微卷起時倒出多余的油 。倒入蒜苗段，加入味精，雞精，白糖，中火翻炒至蒜苗斷生后即可出鍋裝盤 。
解答：
1、準(zhǔn)備一塊臘肉，先別著急切片，我們應(yīng)該準(zhǔn)備一盆水，把臘肉放進(jìn)去浸泡一會兒，這樣浸泡過之后，臘肉中的鹽分被稀釋，吃起來不至于那么咸，泡上20分鐘就行 。
3、煮好之后的臘肉，就會變得很軟糯，沒有那么硬了，老人和小孩都能嚼動 。大家別嫌這兩個步驟麻煩，要想臘肉好吃，就得多做這2步 。煮好以后的臘肉，取出來以后切片就可以了 。
4、再把蒜苗洗凈切好，接下來我們就可以來炒了，起鍋燒油，不需要倒太多油，因為本身臘肉中的油分就已經(jīng)很大了 。油燒熱之后我們把臘肉放進(jìn)去，簡單煎一下，煎一會兒之后，臘肉中多余的油脂就出來了 。
5、把臘肉炒到色澤晶瑩剔透，有點(diǎn)透明之后，接下來再把蒜苗倒進(jìn)去，簡單翻炒兩下，蒜苗不要炒的時間太久，太軟了不好吃 。最后加上一點(diǎn)鹽、再來適量的鮮雞汁調(diào)味，炒勻后出鍋 。
怎樣炒臘肉好吃？
解答：
1、食材：熟臘肉250克，芹菜200克，花生油50克，鹽2克，味精1克，料酒10克，鮮湯適量 。
2、將熟臘肉去皮，切成長方片；芹菜去葉，擇洗干凈，切成段 。
3、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒，邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒幾下，見芹菜轉(zhuǎn)綠即放鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即成 。
解答：
1、材料：臘肉300克、胡蘿卜1根、青椒1個 。配料：蔥、蒜、鹽、料酒、生抽、雞粉 。
2、胡蘿卜切片 。蔥切段，蒜切粒，青椒切成圈備用 。臘肉清洗干凈切成片 。
3、鍋里水將臘肉飛水沖洗干凈備用 。
4、鍋里放少量的油，放入臘肉倒入料酒稍煸炒 。
5、鍋里放油爆香蒜粒，放入胡蘿卜調(diào)少許鹽炒斷生 。
6、倒入臘肉翻炒勻，放約二匙清水稍稍小煮一會 。
7、調(diào)入生抽和雞粉，放入蔥段炒勻即可上碟 。
解答：
材料：臘肉一塊，最好是臘五花，蒜苗一把，辣椒3個
詳細(xì)做法：
臘肉放火上將皮燒一燒，這樣煮好的臘肉皮就比較軟，好咬，不喜歡吃皮可以直接去掉 。用刀刮干凈后清洗干凈 。
起鍋燒水，水要多一些，這樣臘肉煮至過程可以去掉一些咸味，大約煮25~30分鐘即可 。
蒜苗清洗干凈，蒜白用刀拍一拍，然后切小段備用，小米辣斜刀切塊 。
加辣椒是增加風(fēng)味，不吃辣可以不加 。
煮好的臘肉切片備用 。通常臘肉不炒的話，這樣也可以直接吃 。
起鍋倒少許油，放入肥肉煸炒一下，出油脂，肉片起燈盞窩時放入辣椒炒一炒，炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒兩下，再放入蒜白翻炒至斷生，最后放入蒜葉翻炒1分鐘即可出鍋 。
解答：
原料：臘肉200克、春筍適量、萵筍、蔥、油、鹽 。
第1步、春筍剝殼切大塊，下鍋焯水5分鐘 。
第2步、筍撈出晾涼切成片 。
第3步、臘肉切片 。
第4步、上鍋蒸10分鐘 。
第5步、萵筍去皮切片 。
第6步、鍋中放少許油潤鍋，放入咸肉煸炒出油 。
第7步、放入筍片翻炒 。
第8步、放入萵筍片翻炒1分鐘 。
第9步、放入蔥花，酌情加鹽調(diào)味 。
第10步、出鍋 。
解答：
第一步，備好臘肉、蘆筍、黃酒、蔥姜蒜、干辣椒、糖和鹽 。
第二步，將臘肉直接切塊洗好了，加黃酒和蔥姜直接蒸煮30分鐘 。蘆筍處理后洗好下鍋燙煮了 。

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