1、九頭芥菜洗凈后晾干，然后放太陽(yáng)底下曬一天，至有點(diǎn)干干的；
2、干干的芥菜堆在一起一兩天，讓它葉子發(fā)黃；
【南方九頭菜怎么腌制】3、芥菜堆黃后，切短放容器中；
4、加上適量的鹽 ， 一般是十斤新鮮芥菜用一斤鹽；
5、用手搓揉，至出水；
6、放入容器中，用手壓實(shí)；
7、壓實(shí)后的芥菜上面壓上重物，放至兩至三個(gè)星期即可 。
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