做法一：
食材：南瓜350克、面粉100克、糯米粉50克、雞蛋2個、生姜適量、蔥適量 。
1、南瓜去皮和瓤后洗凈切成末，蔥切成花，生姜切成末，雞蛋打散成蛋液；
2、將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽；
3、倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊；
【南瓜雞蛋煎餅怎么做好吃】4、平底鍋內放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋；
5、小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可 。
做法二：
食材：南瓜500克、雞蛋一個、鹽1克、食用油少量 。
1、南瓜洗凈，去瓤，切成大塊；
2、將南瓜刨成絲；
3、加入雞蛋、鹽拌勻；
4、取適量揉成球狀，再壓扁，平底鍋燒熱后倒油 ， 放入南瓜雞蛋餅坯子，下火煎到兩面金黃即可 。
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