自己熬的紅糖為何不起沙
自己熬的紅糖不起沙的原因是沒有一直攪拌 。熬紅糖時要用小火慢熬，不停地用勺子攪拌，直到看不到液體 。當紅糖變稠后，關火，用木抹刀順時針攪拌，攪拌至能看到紅糖汁里的細沙，最后倒入模具定型、放涼 。
自己用甘蔗熬的紅糖怎么不成塊狀我們家世代熬糖，整個鎮(zhèn)都是種植甘庶的
紅糖的熬制說簡單也簡單，說難呢，主要是麻煩一點 。
準備原材料：甘庶（至少一把），這個甘庶可能外面還不好買，市面上賣的甘庶跟熬糖的甘庶是不一樣的，熬度的甘庶叫糖庶，直徑比較小，硬度更高，含糖量更高 。如果你準備熬一斤紅糖的話，大概你得準備8斤甘庶汁 。注意是甘庶汁，不是甘庶哦，我剛才說了甘庶你估計得準備一小把了 。
將榨好的甘庶汁過濾，倒入鍋中，猛火狂煮，等甘庶汁沸騰后，會產(chǎn)生大量氣泡，氣泡可以將汁中雜質(zhì)浮起，這時可用勺子將雜質(zhì)濾去 。繼續(xù)大火猛煮 。并不斷攪動鍋中甘庶汁，加速汁中水份蒸發(fā) 。直至鍋中起濃稠狀，此時記的把控好火候，火力大猛可能讓紅糖產(chǎn)生焦苦味 。沾一些汁浸入冷水中，看能否凝固，如果可以則可起鍋，裝盆 。注意散熱，需冷待冷卻，紅糖自然凝結成塊 。
下圖供你參考 。
左邊的差不多可以起鍋了，右邊的是剛加入的甘庶汁，
起鍋后的紅糖漿（如上圖）
純甘蔗熬制紅糖為什么是硬的材料：甘蔗十斤；搓菜器一個，步驟如下：
1、第一步：甘蔗皮，用搓菜器將甘蔗磨碎 。
2、第二步：用少量水浸泡20分鐘 。
3、第三步：把浸泡過的甘蔗放進紗布里，紗布下一盆汁 。
4、第四步：把甘蔗汁擠出來 。
5、第五步：將甘蔗汁篩入鑄鐵鍋中，用旺火煮沸 。
6、第六步：在鍋中煮沸后，舀起浮沫 。
7、第七步：煮到三分之二的汁都沒了 。篩入另一個鍋中，用中火煮 。
8、第八步：當液體變稠后，關小火 。
9、第九步：關掉火，用木抹刀順時針攪拌，拍打沙子 。
10、第十步：攪拌直到你能看到紅糖汁里的細沙 。倒入模具定型 。
11、第十一步：冷卻后，將紅糖從模具中取出，密封 。
12、第十二步：熱水就可以喝了，而且有甘蔗的香味 。
紅糖水怎么熬粘稠1、熬紅糖，最好是使用不粘鍋 。平常使用的鐵鍋，稍微不留神就容易糊鍋 。糊鍋偶，紅糖會發(fā)黑發(fā)苦 。
2、紅糖跟水的配比，一般是一比二 。在熬制過程中，根據(jù)你自己的需求，和感覺看法，可以隨時調(diào)整加糖或者是加水 。
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