醋和酒的釀造區(qū)別
1、釀造原料不同：釀造醋多以糯米、玉米、小麥以及糖類、酒類為釀造原料 。釀造酒則多以高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆這些淀粉含量高的食物為原料 。
2、曲種不同：釀造醋的曲種主要是以根霉為主的白色曲、以米曲霉為主的黃色曲兩類 。釀造酒則使用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等 。
3、發(fā)酵菌種不同：釀造醋采用的是酸醋菌種 ， 會進(jìn)行固體分層發(fā)酵 。釀造酒則采用酵母菌使葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精 。
【醋和酒的釀造區(qū)別】
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