東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 且各地做法也有不同，有些地方先煮后燒，也有些地方先煮后蒸，還有些地方直接燜煮收汁 。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉 ， 成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗 ， 軟而不爛 ， 肥而不膩 。
東坡肉歷史：
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制（一說為其小妾王朝云創(chuàng)制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創(chuàng)）），最早發(fā)源地是四川眉山 。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一 。
相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月 ， 蘇軾赴任徐州知州 。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺 。蘇軾以身卒之 ， 親荷畚插，率領禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城 。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城 。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州 ， 紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞 。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓 。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉” 。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜 。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述 。
元豐三年（公元1080年）二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使 。他自己開荒種地 ， 便把此地號稱“東坡居士” 。這就是“東坡肉”的由來 。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗寫入《食豬肉詩》中 。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當?shù)赜杏绊懀谌珖]有多大名氣 。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉 ， 是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉” 。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日 ， 蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州 。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹 。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期 。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏 。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官 。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候 ， 大家就抬豬擔酒來給他拜年 。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的 ， 然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉” 。
【東坡肉是哪里的菜系】追本窮源 ， 蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國 。
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