1、原料選擇：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，果實(shí)要充分成熟 ， 又不可太熟 。
2、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間，可采用堿液處理，原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈，經(jīng)過(guò)浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8～10天，干制葡萄干時(shí)，還需要熏硫3～5小時(shí) 。
3、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽(yáng)光上曝曬10天左右，在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20～25天 。
【葡萄干怎么做】4、回軟：將葡萄堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品 。
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