【黃金蜂巢糕加工法】黃金蜂巢糕，是一款甜品點(diǎn)心，金燦燦的表面布滿蜂巢狀的孔洞，入口酥脆香甜，口感獨(dú)特 。其制作過(guò)程如下 。
1、選米：選用非黏性優(yōu)質(zhì)大米 。
2、泡米：春、冬季24小時(shí)，夏季6小時(shí)，以泡至米用手輕輕一搓即碎為佳 。
3、磨漿：用小型豆?jié){機(jī)把米磨碎，邊磨邊加水，加水量為干米的2倍 。
4、發(fā)酵：采用老酵面，5公斤大米用0.5公斤 。具體時(shí)間視濕度高低而定（冬季10-12小時(shí)，夏季8小時(shí)） 。發(fā)酵過(guò)程中每隔5小時(shí)須攪動(dòng)1次，以利發(fā)酵均勻 。
5、烤制：在發(fā)酵米漿中，按每5公斤原料大米加入適量泡打粉，奶油20克，香精3克，白糖250克，拌勻即可倒入專用模具烤制 ?？捎妹夯蛱?、燃?xì)庾鳠嵩矗?-10分鐘即可烤熟1盤（重約2千克） ?？局茣r(shí)將模具轉(zhuǎn)動(dòng)2-3次 。
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