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有關(guān)梅花鹿藥用加工技巧

云知道

【有關(guān)梅花鹿藥用加工技巧】梅花鹿在動(dòng)物分類(lèi)上屬哺乳綱、偶蹄目，為珍貴野生動(dòng)物，已被列入國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物 。梅花鹿在我國(guó)主要分布在東北、華北、華南等地區(qū)，以東北地區(qū)分布最多，目前多為馴養(yǎng)的東北亞種梅花鹿，野生梅花鹿則已很少見(jiàn)到 。鹿是食草性動(dòng)物，可塑性大，對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)，全國(guó)各地均可馴養(yǎng);鹿兒渾身是寶，藥用價(jià)值高，養(yǎng)殖效益顯著，是農(nóng)民致富的好項(xiàng)目 。

一、鹿茸的采收與加工

1.鹿茸的采收 。鹿茸是名貴藥材，必須在其骨化前采收 。采收時(shí)間一般在鹿茸最有商品價(jià)值的生長(zhǎng)階段 。在采收鹿茸之前，采收人員必須隨時(shí)觀察鹿茸的生長(zhǎng)情況和成熟程度，根據(jù)鹿的年齡、個(gè)體長(zhǎng)茸特點(diǎn)等綜合情況，適時(shí)確定每頭鹿的具體采收日期 。一般梅花鹿2歲，頭鋸，應(yīng)全部采收二杈茸;3歲，二鋸，在飼養(yǎng)管理良好的鹿場(chǎng)可采收三杈茸;4歲以上的雄鹿應(yīng)全部采收三杈茸 。

采收鹿茸時(shí)應(yīng)合理保定，方法有器械保定法和藥物保定法兩種，一般多采用藥物保定法 。鋸茸時(shí)間應(yīng)選擇在天氣涼爽、環(huán)境安靜的早飼前，鋸茸時(shí)要從珍珠盤(pán)上2～3cm處將茸鋸掉，速度要快，要防止撞裂茸皮，要求鋸口的斷面與角盤(pán)平行，切勿損傷角盤(pán)及掰裂茸皮 。鋸茸后要立即止血，止血方法有鋸前結(jié)扎鹿茸基部的止血帶法和藥物止血法 。鋸口涂以5%的碘酊，以防止感染 。

2.鹿茸的加工 。鹿茸加工設(shè)備有真空泵、炸茸鍋、自動(dòng)控溫炸茸器、烘干箱、操作臺(tái)及相應(yīng)的工具等，還應(yīng)建有風(fēng)干室等 。采收的鹿茸要及時(shí)編號(hào)、稱(chēng)重、測(cè)尺、登記、加工，以防腐敗變質(zhì) 。

根據(jù)采收和加工方法的不同，鹿茸又可分為排血茸、帶血茸與砍頭茸3種 。

①排血茸的加工 。先將鹿茸洗刷干凈，用真空泵或打氣筒排出鹿茸內(nèi)的血液，然后將鹿茸固定在茸架上，置于炸茸鍋內(nèi)時(shí)鋸口要露出水面，在沸水中處理20秒鐘，取出后對(duì)有破損的茸皮涂以面粉或雞蛋清，經(jīng)如此多次處理至鋸口排出的血沫減少，茸色由深紅色變?yōu)榈t色，即可結(jié)束 。第2天操作與第1天相同，至茸血排干凈、鹿茸尖有彈性時(shí)結(jié)束 。第3天與第4天達(dá)到鹿茸尖由軟變硬，又由硬變軟，富有彈性即可結(jié)束炸茸工序 。鹿茸每次結(jié)束煮炸后，剝?nèi)サ扒迕婊蚍竺?，用毛刷將茸體刷凈，用軟紗布擦干，炸茸水要經(jīng)常更換，保持鍋內(nèi)清潔 。烘干時(shí)溫度在70℃～80℃時(shí)放入，直至鹿茸完全干燥為止 。加工后的鹿茸要達(dá)到茸皮完整，茸毛鮮艷，形狀完美 。

②帶血茸的加工 。是將茸內(nèi)血液的干物質(zhì)完全保留在茸內(nèi)的成品茸，要求其帶血液充分、均勻、血色鮮 。其加工方法是封住鋸口、不排血，主要靠連續(xù)的水煮和烘烤 。

③砍頭茸的加工 。是將頭部進(jìn)行初步修整、排血、煮炸烘烤及回水，最后進(jìn)行皮與頭骨的修整 。

除上述傳統(tǒng)的鹿茸加工方法外，下面介紹一種新的鹿茸加工方法 。需要的設(shè)備有冰箱、水浴消毒器和凍干機(jī) 。將采收的鹿茸水浴消毒后，迅速放入-24℃～-15℃冰箱內(nèi)冷凍貯藏，可保鮮1～8個(gè)月，保鮮的鹿茸色澤鮮艷，鹿茸形態(tài)不變，質(zhì)量好 。如要獲得凍干茸，可將保鮮的鹿茸放入預(yù)冷-40℃～-38℃的凍干機(jī)內(nèi)，冷凍脫水72小時(shí)即可 。

二、鹿胎的加工

鹿胎為妊娠雌鹿腹中取出的水胎（包括胎兒、胎盤(pán)、羊水）、流產(chǎn)的胎兒和出生后3天內(nèi)死亡的乳鹿 。鹿胎的加工有兩種方法，一種為干鹿胎的加工法，另一種為鹿胎膏的加工法 。

1.干鹿胎的加工 。將鹿胎或乳鹿去毛、洗凈，浸入60度白酒中2～3天后，取出風(fēng)干2～3小時(shí)，整形到初生仔鹿睡臥時(shí)的姿態(tài)，用麻繩固定，放入烘干箱內(nèi)在80℃～90℃烘烤2小時(shí)左右，放出腹內(nèi)氣體，接近全熟時(shí)停止烘烤，放涼后取出風(fēng)干，反復(fù)多次，直至干燥為止 。也可將鹿胎加工成鹿胎粉保存 。

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