1、用溫水稀釋酵母 。稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆里倒入適量涼水，然后開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準 。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然后加入面粉中 。
2、酵母粉的用量 。食用酵母粉并不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多 ， 蒸出來的饅頭反而有一股子怪味 。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，比說明上的比例稍微多一些就可以了 。
3、發(fā)酵的溫度 。和好的面不能直接放在陽臺上曬，那樣蒸出來的饅頭勢必有股酸味 。把面和好后蓋上一層保鮮膜，保證能把整個面盆都包起來 ， 然后在冬季放在暖和的位置大概二個多小時基本就可以了 。
4、做饅頭的手法 。面發(fā)酵好時會特別的?。饈焙蚰鬩詠ヒ恍┟娣郟飧鍪焙蚰鬩⒁? ，不能加面粉太多，加面粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和 。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感好 。
【怎么蒸饅頭】5、做好饅頭后要靜置至少五分鐘 。剛做好的饅頭不要急著放進鍋里蒸，先放在原處靜置至少十五分鐘，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋里放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發(fā)酵，面粉會變得特別的松軟 。
6、蒸饅頭時要用屜布 。做好饅頭生坯后，把鍋加入水，放進水之后也不要放進去饅頭 ， 先把水燒開，然后再放饅頭 。還有一點要記住，一定要用屜布，不然蒸出來的饅頭會變成死面頭的 。
7、當你聞到很濃的面香味時，大約就到了三十分鐘后了，這時候就要把饅頭從鍋里揀出來了，還要注意，掀開鍋蓋時要快速，萬不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那么你蒸出來的饅頭一定會出現(xiàn)一道道的山丘” ， 變得硬硬的很難吃 。
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