2.3原料蝦解凍用常流水解凍 ， 時(shí)間一般為1.5h ， 但要注意夏天不能完全解凍 ， 防止因溫度過(guò)高發(fā)生蝦的黑變 。同時(shí)要保持溫度＜25℃ ， 主要是用空調(diào)控制溫度 。
2.4剝蝦注意蝦體形狀 ， 不能造成人為不良品 ， 如斷片 ， 斷尾等 。剝好的蝦要抽去沙筋 ， 同時(shí)要注意異物等 。
2.5驗(yàn)收要專(zhuān)人驗(yàn)收 ， 注意產(chǎn)品質(zhì)量 。（無(wú)異物、蝦腳、蝦殼、蝦須、殘留沙筋等） 。qc人員要及時(shí)進(jìn)行抽檢 ， 做好“驗(yàn)收紀(jì)錄” ， 對(duì)不合格的 ， 要求工人返工 ， 直至達(dá)到規(guī)定要求 。
2.6清洗常流水清洗（用手?jǐn)嚢?0次） ， 冰水（＜5℃）浸泡10s（秒） ， 然后用消毒水浸泡10s ， 再經(jīng)過(guò)兩次清水洗滌 ， 最后用常流水清洗一次 。操作人員必須按照規(guī)定每洗一筐換一次水 。目的是洗去附著在蝦仁表面的雜質(zhì) 。
2.7浸泡每桶蝦仁200kg ， 冰100kg ， 水100kg ， 鹽5.6kg ， 蝦藥5kg ， 浸泡時(shí)間為18h ， 每小時(shí)要有專(zhuān)人進(jìn)行攪拌一次：①使蝦仁浸泡充分；②防止蝦仁發(fā)熱而使其變味 。根據(jù)冰塊融化程度及時(shí)加冰 ， 并用空調(diào)控制準(zhǔn)衛(wèi)生區(qū)的溫度 ， 保持溫度＜8℃ 。
2.8殺青殺青機(jī)一般都是用蒸汽加熱 ， 溫度控制在（98±2）℃
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