1、做法一：準(zhǔn)備用料 。江西米粉、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜頭、生姜、小白菜、豆芽、油、生抽、雞精 。把江西米粉先用水洗干凈，鍋上水，熟熱，把米粉放入鍋內(nèi)煮軟，反復(fù)用筷子翻滾，避免米粉粘鍋，米粉軟了之后，撈出來；用冷水快速浸泡5分鐘煮過的粉，用漏籃瀝干；瘦肉切片，用生抽、鹽腌制10分鐘 。然后上油鍋，炒熟撈起，備用；再次上油，把蒜苗切段，還有蒜頭、辣椒、小白菜，放入鍋內(nèi)爆炒2分鐘，把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜內(nèi)，撒半勺鹽，等待；把瀝干的米粉抓一把放入鍋內(nèi)，放入適量生抽醬油，翻炒大概3分鐘，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起，加適量雞精，起鍋即可 。
2、做法二：準(zhǔn)備用料 。江西米粉150克、瘦肉80克、綠豆芽100克、小油菜100克、小米辣4個、生姜一塊、大蒜三瓣、醬油適量、鹽適量、油適量、玉米淀粉適量、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許 。米粉提前用涼水充分泡軟，泡到用筷子輕松能夾斷的程度；瘦肉切成絲，加入少許醬油、鹽、玉米淀粉，抓勻，然后加入少許芝麻香油拌勻；生姜和大蒜切成末，小米辣切成小圈；鍋里加入適量油燒熱，加入肉絲翻炒；加入小米辣、姜蒜末，翻炒均勻；加入少許開水，繼續(xù)翻炒；加入米粉翻炒至米粉熟；加入綠豆芽、小油菜，翻炒斷生，加入適量鹽和醬油翻炒均勻即可 。
【江西炒粉做法大全 江西炒粉怎么做才好吃】3、做法三：準(zhǔn)備用料 。干米粉、豬肉、包菜、辣椒或者辣椒面、胡椒粉、大蒜、蔥 。坐一鍋水，燒開后加點鹽，然后放入干米粉；放入米粉后，時不時用筷子撥動一下 。防止底部的米粉粘鍋；煮好以后，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透 。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器 。然后蓋上洗后擰干的單層紗布 。防止米粉表面過于干；切絲的包菜和豬肉，辣椒，大蒜；鍋燒熱，下油；油熱后下豬肉，大蒜，辣椒；炒香后放包菜，直到包菜炒軟；放入胡椒粉和辣椒面；把火調(diào)小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之后粘鍋；放入米粉，并放入鹽，糖，老抽 。調(diào)料放完后，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻；起鍋前，放入蔥花即可 。
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