1、將鰻魚洗凈后進(jìn)行背部剖割 。
2、操作方法：將魚置于木板上，一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下 。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進(jìn)刀，并順手沿著骨勢(shì)割至魚尾肛門為止 。
3、再翻過頭來，將頭骨剖開 。也可以先剖頭骨后剖脊背 。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外觀 。
4、背剖后將魚體攤開，成為片狀，除去內(nèi)臟、骨邊的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜 。并用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液，然后放進(jìn)籮筐內(nèi)，滴干水分 。鰻魚干以清淡為上品，為達(dá)到此目的，背部清除血污后的魚體應(yīng)置于清水中浸泡20分鐘，撈起即可曬干 。
5、將淡漂后的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪于竹簾上，曬至六成干時(shí)，翻一面再曬1天，然后再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成干時(shí)，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛于通風(fēng)干燥處晾干 。
【怎么晾曬海鰻魚干 晾曬海鰻魚干的方法】6、鰻魚干在曬制過程中，特別要注意的是：在氣溫高的大晴天中午，要暫時(shí)收擱于陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產(chǎn)生苦澀和微臭的味道 。干品應(yīng)貯藏于陰涼通風(fēng)、溫度較低而干燥的倉庫為好 。
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