潮人對鵝也是情有獨(dú)鐘的 。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”，雁不再偶，往來不失其節(jié)，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽” 。但雁畢竟難尋，潮人娶妻便送一對白鵝 。當(dāng)今，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對鵝的情感卻依舊 。鹵鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物 。
首先選擇新鮮大鵝一只，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面 。
【美味的鹵鵝怎么制作】再把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi) 。
然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依據(jù)自己口味斟酌著加）放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜（這兩種料一定要足，也可以加入香菇蝦米）放入光鵝腹內(nèi)，備好料 。
以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一個(gè)半小時(shí)，并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用 。
最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌 。
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