發(fā)芽的土豆只能扔掉不可以食用 ， 如果土豆一旦發(fā)芽變綠的時候 ， 就會有大量的龍葵堿生成 ， 會導(dǎo)致龍葵堿的含量超出正常食用的范圍 ， 食用后很容易引起食物中毒 。土豆長了芽 ， 大多數(shù)人都會選擇將長芽削去 ， 繼續(xù)吃剩下的沒有長芽的部分 。但是 ， 從營養(yǎng)學(xué)的角度來說 ， 即使削去長芽 ， 也還是會有食物中毒的危險 。如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴重 ， 或者一個土豆上長了好幾個芽應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉 。
龍葵堿它是一種對冷、熱都較穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì) ， 烹飪過程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的 ， 即便是削也不能完全將其去除干凈 。
土豆在一定的溫度和濕度條件下 ， 頂芽和葉芽很容易萌發(fā)發(fā)芽時 ， 在出芽的部位會產(chǎn)生很多霉 ， 經(jīng)過這些酶的作用 ， 塊鏡中儲存的物質(zhì)會被分解 ， 隨之轉(zhuǎn)變成供氧芽生長的物質(zhì) 。
【土豆剛發(fā)芽怎么辦】而在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程中 ， 會產(chǎn)生一種龍葵素的毒素 ， 當(dāng)這種毒素進入人體后 ， 可能會造成惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適 ， 嚴重時還可能會造成心臟和呼吸器官麻痹 ， 甚至導(dǎo)致死亡 。所以 ， 都說發(fā)芽的土豆不能吃 。
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