除了調(diào)料以外 ， 在拌蔬菜的時候 ， 切記要在蔬菜的表面拌上一層油 ， 油的作用就相當(dāng)于一層保護膜 ， 保護著蔬菜不被高溫破壞掉顏色 。
線上控制好了 ， 接著就要控制加熱時間 ， 蔬菜餡兒的包子不需要像肉包子蒸那么長的時間 ， 根據(jù)包子的大小蒸5~10分鐘就可以了 ， 蒸的時間過長 ， 也會影響色澤 。為了縮短加時間 ， 我們可以提前把蔬菜焯水 ， 這樣蔬菜基本上也就熟了 ， 蒸的時候也就不用蒸那么長的時間 。
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