【陜西面皮的做法 如何做陜西面皮】
1、主料：面粉500g 。
2、調(diào)料：食鹽適量、醋適量、味精1g、雞精2g、蒜適量、調(diào)和油適量、黃瓜1根、芹菜2根 。
3、面粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀 。
4、揉成面團，醒二十分鐘 。
5、揉成光滑的面團 。
6、將放面團的盆里加入少許清水 。
7、用雙手反復按壓、搓洗面團 。
8、清水成渾濁的面粉水時，將面粉水倒入另入一個事先準備好的干凈盆中 。
9、直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，面筋就洗好了 。
10、將收集好的面粉水放入冰箱靜至2小時以上 。
11、面筋放入碗內(nèi)，上鍋蒸20分鐘 。
12、晾涼切成小塊備用 。
13、調(diào)料水料加入一大碗清水，大火燒開調(diào)至小火煮20分鐘 。
14、去渣留水，晾涼備用 。
15、將辣椒面與調(diào)料粉2：1的比例放入碗里拌勻 。
16、熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調(diào)料上 。最后滴入2滴醋 。攪拌均勻備用 。
17、黃瓜洗凈，切絲備用 。
18、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用 。
19、鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用 。
20、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用 。
21、蒜搗成蒜泥，加入事先準備好的涼白開備用 。
22、面粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水 。
23、將盆底的面粉攪拌均勻 。
24、鍋中加入清水燒開 。
25、蒸面皮用的鑼鑼刷上一層油 。
26、倒入一勺面粉水 。輕輕晃動使左右厚度均勻 。
27、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調(diào)成中小火 。
28、面皮表面有汽泡鼓起 。開蓋 。
29、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫 。
30、從鑼鑼里揭下面皮，按個人喜歡切成條狀 。
31、放入黃瓜、豆芽、芹菜 。
32、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒 。
33、拌勻盛入碗中即可 。
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