1、主料：活肥仔鴨1只（約重1500克）調(diào)料：精鹽125克，蔥結(jié)5克，生姜2克，花椒1克，八角1克
2、鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長(zhǎng)的口子 。從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分 。
3、炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中，每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻 。再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入缸內(nèi)腌漬（夏季1小時(shí)，春秋1小時(shí)30分，冬季2小時(shí)），然后取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時(shí)，春秋季3小時(shí)，冬季4小時(shí)），然后取出掛在通風(fēng)處吹干 。用4寸長(zhǎng)的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入蔥結(jié)2 。5克，姜片1克，八角0 。5克 。
【鹽水鴨的做法及配料 怎么做鹽水鴨】4、將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結(jié)2 。5克，八角0 。5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜約20分鐘后，改中火待鍋邊起小泡時(shí)，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，復(fù)將其撳入湯中，使鴨腹內(nèi)灌滿熱湯，如此反復(fù)3-4次后，再用微火焐約20分鐘取出，抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成 。
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