【嫩酵面的特點(diǎn)是什么】所謂嫩酵面，就是沒有發(fā)足的酵面，一般發(fā)至四五成 。種酵面的發(fā)酵時(shí)間短 （一般約為大酵面發(fā)酵時(shí)間的２３），且不用發(fā)酵粉 ， 目的是使面團(tuán)不過分疏松 。由于發(fā)酵時(shí)間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌 ， 宜作皮薄鹵多的小籠湯包等 。
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