黑木耳可鮮食或制成干品，后者以干燥、朵大、肉厚、黑亮者為佳 。除了制作咸味菜外，還可制作甜羹 。木耳入饌最宜拌，炒和燴亦佳，獨具特色 。甜食時可加冰糖、紅棗、桂圓燉煮成羹，但粗木耳則不宜作甜食，留有適度的脆性才可口 。作為滋補食品的黑木耳，需用小火久煮，營養(yǎng)更易吸收 。
【炒黑木耳要保留脆皮，勿久煮】
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